Negli ultimi anni la ristorazione collettiva è cambiata molto: dal punto di vista normativo, dell’offerta delle aziende, dei software e delle tecnologie utilizzate, che permettono di rendere il servizio più efficiente, e infine dal punto di vista del consumatore, i cui gusti sono mutati.
Lo standard di qualità dell’offerta della ristorazione collettiva si deve avvicinare a quello della ristorazione commerciale, sia come menu proposti, sia come presentazione dei piatti.
Non si può proporre lo stesso menu di 10 anni fa. Anche nelle mense, oggi le persone si aspettano dei piatti invitanti, con abbinamenti ricercati, come nei locali commerciali.

È importante quindi aggiornarsi ed evolvere.